C’est la tarte préférée des français, on ne peut que comprendre. En effet, avec son bon goût acidulé qui tranche avec les desserts trop sucrés. Tout pour nous faire plaisir finalement.
Ici, je sors des sentiers battues en ne vous proposant pas la fameuse tarte au citron meringuée, mais une variante : une crème d’amandes et un topping chantilly pour adoucir davantage l’acidité du citron. Un combo qui fonctionne parfaitement.
Enfin, je vous laisse avec la recette. Enjoy.
Tarte au citron pas comme les autres
DifficultéMoyen
Temps total2 heures
Personne / Portion6/8
Ingredients
Ingredients
Pâte sucrée
- 200 grammes farine
- 120 grammes beurre mou
- 80 grmmes sucre glace
- 30 grammes poudre d'amandes
- 1 oeuf
- extrait de vanille
Crème d'amandes
- 100 grammes beurre mou coupés en dès
- 100 grammes sucre en poudre
- 90 grammes d'oeufs
- 100 grammes d'amandes en poudre
- extrait d'amandes amères
Lemon curd
- 120 grammes sucre en poudre
- 150 grammes jus de citron
- 80 grammes beurre
- 3 oeufs
- 3 grammes gélatine, (gonflée dans 15 gr d'eau)
Chantilly mascarpone
- 100 grammes crème liquide entière
- 100 grammes mascarpone
- sucre glace, (quantité selon goût)
- extrait de vanille
Chantilly mascarpone citronnée
- 90 grammes crème liquide entière
- 80 grammes mascarpone
- 1 cas lemon curd
Instructions
Instructions
Pâte sucrée
- 1
Dans le bol du robot, mettre le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amandes, la vanille et une pincée de sel. Mélanger à vitesse moyenne avec la feuille.
- 2
Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger.
- 3
Ajouter alors la farine, et mélanger sans trop forcer.
- 4
Rassembler la pâte, la disposer dans un cellophane, et mettre au frais au moins 2 heures (ou au congélateur une trentaine de minutes).
- 5
Après le temps de repos, abaisser la pâte, la foncer. Mettre au congélateur une quinzaine de minutes.
Crème d'amandes
- 1
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
- 2
Mélanger le beurre avec le sucre.
- 3
Ajouter petit à petit les oeufs tout en mélangeant.
- 4
Ajouter la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amère et mélanger.
- 5
Sortir le fond de tarte du congélateur, venir tapisser le fond de la crème d’amandes et mettre à cuire une 20aine de minutes.
Lemon curd
- 1
Dans une casserole, mélanger le sucre et les oeufs.
- 2
Ajouter le jus de citron et mélanger. Faire alors chauffer l’ensemble tout en mélangeant jusqu’à obtenir une belle consistance de crème.
- 3
Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger.
- 4
Ajouter enfin le beurre et mélanger le tout.
- 5
Après refroidissement (du lemon curd et de la tarte), venir garnir le fond de tarte du lemon curd.
Chantilly mascarpone
- 1
Dans le bol du robot, mettre la mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille.
- 2
Battre tout d’abord à faible vitesse, puis à vitesse maximale jusqu’à obtenir une belle chantilly.
Chantilly mascarpone citronnée
- 1
Dans le bol du robot, mettre la mascarpone, la crème liquide, la cuillère à soupe de lemon curd, le sucre glace.
- 2
Battre tout d’abord à faible vitesse, puis à vitesse maximale jusqu’à obtenir une belle chantilly.
- 3
Lorsque le curd a bien pris, venir procéder à la décoration en pochant avec la chantilly et la chantilly citronnée (voir la vidéo).
- 4
La tarte est à conserver au frais.